Navarin d'agneau printanier
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Ingredients
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800 g d'épaule d'agneau coupée en morceaux
800 g de collier
800 g de poitrine coupée en morceaux
2 bottillons d'oignons nouveaux
2 bottillons de carottes rondes
2 bottillons de petits navets
500 g de pois gourmands
3 tomates
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
75 cl de bouillon
1 cuillerée à soupe de farine
huile, sel, poivre
Preparation
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Eplucher et écraser les gousses d'ail.
Eplucher, couper et épépiner les tomates.
Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une cocotte.
Y faire dorer les morceaux d'agneau par petites quantités et les laisser dorer de tous les côtés.
Ajouter les gousses d'ail écrasées.
Jeter les 2/3 de la graisse se trouvant dans la cocotte, remettre tous les morceaux d'agneau.
Les saupoudrer de farine en les tournant, laisser ""sécher"" 1 minute à feu vif.
Ajouter les tomates en morceaux.
Saler, poivrer.
Mouiller avec le bouillon bouillant.
Ajouter le bouquet garni.
Porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Eplucher les petits oignons, les carottes, les navets et les pois gourmands.
Ajouter carottes, navets, et oignons dans la cocotte au bout des 30 minutes.
Continuer la cuisson encore 30 minutes.
Faire cuire les pois gourmands à l'eau bouillante salée (sans couvrir), 8 minutes.
Les égoutter et les ajouter dans la cocotte 3 minutes avant la fin de la cuisson.
Au dernier moment, retirer le bouquet garni.
Notes
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